ТЕГИ
Подобрать кофе заварить, кофе в зернах, а не растворимый
Подобрать кофе и заварить его в домашних условиях — советы, чтобы разобраться в отдельных приборах по приготовлению кофе нужно перечитать учебники физики и химии, наш выбор — это именно кофе в зернах, а не растворимый или даже молотый, передает полную гамму вкуса кофе, напиток, насыщенный кофеином, тяжелыми кофейными фракциями, но абсолютно…
Подобрать кофе и заварить его в домашних условиях, все больше и больше людей во всеммирепокупают еще зеленый кофе и обжаривают его самостоятельно, в странах бывшего СССР остается популярным растворимый кофе. Но растворимый кофе, это не кофе.
Истории кофе уже больше тысячи лет, и сегодня постоянно появляются новые подходы к его завариванию и обжарке. 500 лет кофе в Европе — казалось бы, что могло измениться? На самом деле каждые полгода возникает что-то новое: новые способы приготовления, находки в обжарке, сейчас не сформировалась кофейная культура, в отличие от соседних стран у нас не такой большой спрос на кофе в зернах.
Кофе в зернах, а не растворимый
Кофе в зернах, а не растворимый или даже молотый, передает полную гамму вкуса кофе. Качественный кофе — он вас покоряет. Растворимый кофе -, насыщенный кофеином, тяжелыми кофейными фракциями, но абсолютно потерявший легкие эфирные соединения, которые составляют аромат кофе. В нем нет того, что образует основу вкуса, — говорит он. Растворимый кофе — это порошок, который образуется после выпаривания настоя кофе. Поскольку выпариваемый настой обычно крепкий, получаемый из него кофейный порошок насыщен кофеином. для производства растворимого кофе качество зерен значения не имеет — при выпаривании в промышленных масштабах кофейного настоя оригинальный вкус кофе не сохраняется. Со скептицизмом и к молотому кофе.
Кофейной науке кофе умирает уже через 15 минут после помола. Любой кофе, продаваемый в молотом виде, — это большая потеря качества.
Еофе был смолот давно, и даже если он был упакован под невероятным вакуумом, окисление все равно уже пошло. Единственным способом получить полный вкус — самостоятельный помол кофе дома и его немедленное заваривание. Покупать кофе в зернах можно либо в уже расфасованных упаковках, либо на развес в специализированных кофейных магазинах. В первом случае покупатель приобретает смесь кофе. В специализированных же магазинах, покупая кофе на развес, можно выбрать моносорт — то есть кофе, выращенный в определенном регионе и имеющий свой уникальный вкус и аромат, в отличие от усредненного уже расфасованного кофе.
Смеси в кофе
Итальянские смеси обычно горчат, поскольку такие зерна сильно обжарены и предназначены для эспрессо, в то время как кофе, обжаренный светлее, охотнее раскрывает свой вкусовой и ароматический букет. Что же касается многочисленных видов моносортов, то сложно советовать какие-либо конкретные. У каждого свой вкус, перейти к хорошему кофе. И тогда вы не сможете вернуться ни к растворимому, ни к молотому, ни к смесям. Можно пойти дальше и жарить кофе по собственному рецепту из зеленых зерен. Сегодня продаются обжарочные аппараты, которые позволяют самостоятельно определить температуру и продолжительность обжарки кофейных зерен и получить, таким образом, уникальный вкус кофе. Покупая кофе в зернах, также важно обращать внимание на срок годности.
Упаковках кофе может храниться 2 года, не стоит покупать уофе старше 6 месяцев. Из множества способов заваривания кофе для максимальной отдачи вкуса и аромата.
Способ приготовления кофе по-варшавски
Кофе заливается горячей водой (но не кипятком!) в чашке. Ближе всего к кофе по-варшавски стоит кофе, приготовленный во френч-прессе, который позволяет очистить заваренный кофе от частичек зерна.
Фильтр френч-пресса не только отсекает молотый кофе, оставляя напиток чистым, но и прекращает экстракцию кофеина в любой момент. Соответственно вы получаете более легкий продукт. Все остальные способы — гейзерная кофеварка, аэропресс, кемикс, пуровер, фильтр-кофеварка — выделяют определенный спектр из кофейного вкуса и аромата. Аэропресс делает кофе более насыщенным – превращает его во что-то среднее между эспрессо и обычным кофе из френч-пресса. Гейзерная кофеварка делает очень терпкий, горький, насыщенный кофеином, кофе.
Но из-за того что кофе в ней заливается кипятком, все легкие фракции убиваются, а кофеин, наоборот, усиливается. Такой же минус у фильтр-кофеварок — там тот же принцип, и кофе получается очень разбалансированным.
Кофе по-восточному
Надо уметь правильно сварить, турка, или джезва, должна иметь конусообразную форму, а вода при заваривании должна наполнять сосуд как раз до горлышка. Нельзя допускать, чтобы кофе закипал, его надо периодически помешивать. Сосуд кемикс для заваривания кофе, похожий на вазу, изобретен еще в 1947 году, простой с виду предмет способствует получению особого кофе: Стекло кемикса практически не нагревается и сохраняет температуру. Все углы выверены для максимальной экстракции кофе. В нем предусмотрен даже специальный носик, чтобы выходил воздух и кофе, таким образом, получался более легким и цветочным. Сам процесс заваривания кофе делится на несколько этапов, каждый из которых сопровождается теми или иными химическими реакциями.
