ТЕГИ
Моющих средств заготовки, соления, смывайте их проточной водой
Заготовки на зиму, большой популярностью при консервации пользуется способ трехкратной заливки. Он экономит время на стерилизации готового продукта. Многие предпочитают его традиционному. Но банки, крышки для маринования овощей и фруктов, а также компота стерилизовать необходимо.
Мариновать вощей
С огурцов и помидоров и заканчивая луком, фасолью, чесноком. …Специи для засолки огурцов на трехлитровую банку: лавровый лист — 2 шт., листья..нужно знать каждой хозяйке. Лето заканчивается. А так хочется сохранить его. И мы закрываем в банки, варим, сушим, замораживаем все то, что лето нам щедро подарило за наши труды. Вот несколько советов по консервированию и другим способам сохранения урожая. Засолка Солить овощи нужно летом и в начале осени. Не пропустите это золотое время. Ведь зимой нам так не хватает витаминов. Позвольте себе и своей семье полакомиться вкусными огурцами, баклажанами, помидорами… Если будете солить огурцы, постарайтесь не собирать их в жаркую погоду. Лучше встаньте пораньше и соберите овощи, когда на траве еще есть роса.
Солите огурцы в день сбора. Тогда они будут вкусными и полезными. Постарайтесь для заготовки на зиму отобрать самые крепкие овощи, конечно, сортируя их по степени зрелости и размеру. В одной емкости лучше солить огурцы одинакового размера. Для рассола лучше использовать родниковую или колодезную воду. Перед засолкой замочить на 6 — 8 часов в холодной воде. Воду менять каждый час на свежую. Никогда не применяйте йодированную соль, иначе продукт испортится. Лучшей является соль крупного помола (каменная). Если в рассол положить измельченные листья или корни хрена, он всегда будет оставаться прозрачным. Банки мойте с помощью моющих средств, тщательно смывайте их проточной водой. Затем повторно промойте водой с растворенной питьевой содой и сполосните.
Прожарьте посуду в духовке 10 — 15 минут.
Металлические и полиэтиленовые крышки кипятите непосредственно перед укупоркой, используйте их горячими. Часто в рецептах, которые вы используете, количество соли дается в граммах. Поэтому запомните: в одном стакане (250 мл) — 325 г соли, в столовой ложке — 25 — 30 г, в чайной — 8 — 10 г. Можно засолить на зиму зелень петрушки, лука-порея, укропа, сельдерея. Значительное содержание соли в продукте сдерживает молочно-кислое брожение. А значит, хранится он может дольше. Свежую зелень переберите, удаляя грубые части стеблей, пожелтевшие и загнивающие листья. Тщательно вымойте, подсушите, разложите тонким слоем на чистой ткани. Затем порежьте, пересыпьте крупной солью (на 1 кг зелени 300 — 350 г соли) и плотно уложите в банки. Накройте бумажной крышкой на резинке или пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник. Через 1 — 2 суток смесь в банке осядет, добавьте в нее свежеприготовленную. Иногда в смесь добавляют стручок острого перца или несколько полосок сладкого. При использовании засоленной зелени в блюдах ее предварительно ополаскивают водой.
Способ засолки
Сохранить на зиму любую другую овощную зелень (базилик, земляничный шпинат, кинзу) и дикие съедобные травы, обладающие лекарственными свойствами: крапиву, корни лопуха, молодые листья иван-чая, сныти, лебеды.
Маринование Маринование основано на применении уксуса. Среда, которая получается кислой, не является идеальной для развития микроорганизмов. Поскольку при мариновании в банки добавляются и пряности, это усиливает эффект. Маринованные овощи обладают особым привкусом. Именно поэтому их любят — за кислость и сладость одновременно. Мариновать можно большое количество овощей, начиная с огурцов и помидоров и заканчивая луком, фасолью, чесноком. Минус маринования в том, что крышки, которыми закрываются банки, ни в коем случае не должны быть жестяными (уксус их быстро разъест). Чтобы придать маринованным овощам особые вкус и запах, применяют такие пряности, как душистый, красный острый и черный перец, чабер, чеснок, гвоздика, эстрагон, корень и листья хрена, имбирь, лавровый лист, базилик, фенхель, можжевельник, кориандр. Как сделать столовый уксус ароматным? Положите несколько измельченных листьев базилика в емкость с уксусом и дайте ему настояться. В тару с уксусом добавьте зелень или семена укропа, розмарин или тимьян. Улучшают запах уксуса измельченные листья эстрагона. Главное — не добавлять их много. Специи для засолки огурцов на трехлитровую банку: лавровый лист — 2 шт., листья вишни, черной смородины, дуба — 2 — 3 шт., лист винограда — 1 шт., зонтик укропа — 2 шт., перец черный горошком — 10 шт., корень хрена с мизинец, чеснок — 5 — 6 зубчиков, жгучий перец — 0,5 шт.
Для сочетания овощей подойдет такой универсальный рецепт маринада: на 1 л воды — 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 6 штук гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. уксусной эссенции. Вливать в банку после заливки овощей горячим рассолом. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. ¦ Чтобы из баклажанов ушла горечь, промытые, очищенные и нарезанные баклажаны перемешайте с солью, оставьте на 30 минут, затем отожмите. Или поместите их в 3-процентный раствор соли на 15 — 20 минут и отожмите.
